Astuces et recettes pour cuisiner l'os à moelle

Name: Astuces et recettes pour cuisiner l'os à moelle
Total time: 30 min
Cuisine: os à moelle

L'os à moelle est un morceau d'os long et creux, contenant la moelle osseuse d'un animal. Photo par RitaE

L’os à moelle est un morceau d’os long et à l'apparence creuse que l'on récupère principalement chez le boeuf et le veau. La moelle est une substance grasse particulièrement goûteuse indispensable notamment dans le pot au feu et dans le fameux osso buco.

Tombé dans l’oubli pendant de nombreuses années, il revient en force dans nos cuisines et c'est tant mieux car il est riche en collagène et en minéraux. Dans un bouillon, rôti au four ou grillé, on l'aime aussi simplement sur une tranche de pain saupoudré de fleur de sel.

Dernières recettes d'os à moelle et de thym par les Gourmets

Nouveautés : des recettes d'os à moelle et de thym qui changent !

Pot-au-feu

Kélou

Le bon vieux pot-au-feu des familles, un plat complet de viande de bœuf bouillie dans un bouillon bien parfumé aux légumes d'hiver (poireaux, carottes, navets et pommes de terre) et aux aromates

Voilà qui facilite la vie des fans de confitures maison !

Entonnoir à confiture

Un grande aide pour le remplissage des pots...

Voir aussi

Amourettes

Bouquet garni

Fonds (de cuisson)

Thym

Dac (Pierre)

Papin (Denis)

D'autres recettes avec aussi...

ail anchois boeuf carottes caviar céleri champignons chou citron cresson curry échalote foie gras gingembre gratin jarret langue lardons légumes moutarde navet noël oeuf oignons orange pain panais parmesan persil pigeon piment poivre porc potage printemps pruneaux quenelles risotto riz salade sauce soupe thym tomates tournedos truffes veau velouté viande

Découvrez aussi toutes les recettes d'os à moelle et toutes les recettes de thym

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Pot au feu rapide aux quenelles maison

Clarisse en Cuisine

Quand le froid est installé, on aime se tourner vers des recettes qui vous réchauffent le cœur, rien qu'à leur évocation ! Le pot au feu en est de celles-ci... Très traditionnel me direz-vous ! Et oui, mais toujours aussi bon. Il y a des basiques incontournables qui ne se perdent pas. Personnellement, j'opte presque toujours pour la cuisson d'une heure en autocuiseur, mais tout aussi réalisable à l'ancienne dans une marmite, sauf bien plus long à cuire.

Et pour qu'il soit bien complet, chez nous en Alsace, il faut bien sûr que dans son assiette de soupe, on trouve les fameuses quenelles à la moelle (je vous épargne leur nom imprononçable... hi, hi) et les petites vermicelles. Sinon, rien ne va... On aime accompagner la viande de moutarde, de bonnes crudités et de pain frais ou de pommes de terre persillées ou rôties ; ça vous tente ?